O câncer e a alimentação

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A palavra câncer vem do grego karkínos, que quer dizer caranguejo, e foi utilizada pela primeira vez por Hipócrates o pai da medicina, que viveu entre 460 e 377 a.c. O câncer não é uma doença nova, o fato de ter sido detectado em múmias egípicias comprova que ele já comprometia o homem há mais de 3 mil anos antes de cristo. Atualmente câncer é o nome dado ao conjunto de mais de 100 doenças, que têm em comum o crescimento desordenado de células, que tendem a invadir tecidos e órgãos vizinhos. (THULER, 2012)

   Durante muito tempo, o câncer se caracterizou como uma doença dos países desenvolvidos e com grandes recursos financeiros, enquanto as nações em desenvolvimento encontravam nas doenças infecciosas as maiores causas de mortalidade, porém essa situação vem sofrendo intensa modificação, com o grande aumento da incidência de câncer em países em desenvolvimento e com sua transformação em um evidente problema de saúde pública mundial. Segundo a Organização Mundial da Saúde o câncer já é a terceira causa morte no mundo. No Brasil, as neoplasias já são a segunda maior causa de morte, sendo responsáveis por mais de 15% dos óbitos. De acordo com revisão de literatura, diversos tipos de doenças estão ligados a fatores externos, os quais relacionam ao meio ambiente e aos hábitos e comportamentos associados a um ambiente social. Entre os fatores de risco de natureza ambiental, podem-se destacar o consumo de bebidas alcoólicas, a exposição desprotegida ao sol, os hábitos alimentares inadequados, tabagismo, relações sexuais sem proteção e o sedentarismo. Apesar de ser mais comum em adultos, o câncer também pode atingir crianças e Jovens. No Brasil, a mortalidade por câncer em crianças e adolescentes com idade entre 1 e 19 anos representa a primeira causa de óbito, nessa faixa etária. (MAIA et & al, 2013)

O aumento da ocorrência das doenças crônicas, observado nas ultimas três décadas, pode ser, em grande parte, creditado, às mudanças no comportamento e estilo de vida, melhoria na qualidade da assistência em relação às doenças infecto parasitárias, à industrialização e a urbanização, que contribuíram para o envelhecimento populacional. Diante da progressiva individualização do risco, as influências ambientais e sociais são pouco consideradas ou ficam em segundo plano. O estilo de vida e o comportamento são encarados como escolha individual, dissociados do contexto social. O impacto das doenças não transmissíveis, especialmente em países em desenvolvimento, já corresponde a 80% do impacto global. O câncer já representa a primeira causa de morte nos países desenvolvidos e com declínio das mortalidades só por  doenças cardiovasculares nos países em desenvolvimento, este também se tornará dentro de poucas décadas, a principal, causa de morbimortalidade em todos os continentes, independentemente do nível socioeconômico. (INFORMATIVO VIGILÂNCIA DO CÂNCER, 2012)

   No que se relaciona à prevenção da doença, especial interesse recai sobre os fatores de risco potencialmente modificáveis, como o ganho de peso após os 18 anos de idade, sobrepeso ou obesidade após a menopausa, utilização de terapias homonais, o sedentarismo, o tabagismo, e o consumo diário de bebidas alcoólicas. As mudanças no estilo de vida das mulheres podem, em parte, explica o aumento da incidência do câncer de mama, envolvendo desde o sedentarismo e hábitos alimentares até os fatores relacionados ao uso de terapias hormonais, à gestação e à amamentação. (BATISTON et & al, 2011)

   O índice de massa corporal (IMC) e a circunferência da cintura e do quadril forma descritos como positivamente associados com o risco para o desenvolvimento de câncer de mama. Estudos observacionais sugeem que a prevenção do tabagismo, do alcolismo, da obesidade e do sedentarismo, além do incentivo ao aleitamento materno, eduzem o risco de câncer de mama. Uma ingestão excessiva de alimentos é um dos principais fatores de risco neoplásico. A obesidade está presente em 14% das mortes por câncer nos homens e 20% nas mulheres. (KOLLING, SANTOS, 2009)

      Todos esses dados evidenciam a necessidade de se investir na conscientização da população quanto aos fatores de risco em câncer e aos meios de prevenção, com maior foco no desenvolvimento de ferramentas que facilitem a transmissão desses conhecimentos às crianças e jovens desde cedo. O investimento em estratégias que procuem convencer essa população a evitar o máximo a exposição aos fatores de risco ambiciona diminuir o número de novos casos de câncer no país e no mundo. (MAIA et & al, 2013)

Fonte: Livro ABC do Câncer - INCA

Desenvolvimento do câncer

Acesse o link abaixo e assista o vídeo abaixo e entenda o desenvolvimento do câncer.

https://www.youtube.com/watch?v=-pWhhttps://www.youtube.com/watch?v=-pWhjekMc50jekMc50

Fatores que diminuem ou aumentam o risco de câncer

Radicais Livres

 Radicais Livres, moléculas em desequilíbio altamente reativas que surgem cada vez que respiramos e que se multiplicam em noso organismo durante eações químicas normais nos quais haja participação de oxigênio com substâncias encontradas nos alimentos, ma água, no ar, no álcool, no fumo e na poluição. Radicais Livres, assim, são todos os elementos químicos ou substâncias que possuem número ímpar de elétrons na órbita mais externa. Os mais importantes e mais comuns são os formados a aprtir do metabolismo do oxigênio, os quais são chamados de espécies reativas de oxigênio e existem dois tipos, os inorgânicos e os orgãnicos.

   Inogânicos são formados a partir do própio oxigênio, seus pocessos de oxiedução ocorrem basicamente no interior das células especialmente nas mitocôndrias. os orgãnicos são lipoperóxidos que surgem quando um radical live de oxigênio reage com um lipídio de membrana das células portanto, ocorre fora delas.

   É necessário obter o equilíbrio, pois as órbitas dos àtomos são ocupadas por elétrons, dentro do limite máximo de dois elétrons por órbita. São espécies químicas capazes de existências independentes, apesar de conter um ou mais elétron solitário em órbita. Estes radicais movem-se em velocidade surpreendente, atacam o colágeno (proteína do tecido conjuntivo) e destroem a estrutura celular, acarretando inúmeras doenças, como o câncer, envelhecimento precoce,  problemas cardiovasculares, baixa imunidade, catarata, lesões musculares, assim como elementos tóxicos produzidos pelo organismo, que provocam desequilíbrio das moléculas e envelhecimento celular.
   Mas os Radicias Livres também possuem características benéficas, pois se eles não se tornarem lives não vão formar ATP, energia que surge dentro da mittocôndria e responsável por nossa vida. Estes Radicais livres são produzidos com o objetivo básico de defender o organismo contra as agessões. Entretanto, se a velocidade e intensidade de produção de tais radicias forem excessivas, eles terminam causando importantes danos celulares.
   A idade avançada diminui a quantidade de oxidantes no organismo; neste caso, temos que suplementá-lo com a administração de substâncias antioxidantes, como vitaminas, minerais e aminoácidos, elementos que inibem a formação dos radicais livres. Os Radicais Livres são um dos fatores básicos das patologias, e os nutrientes biomoleculares um dos fatores básicos de sua eliminação; portanto, a terapêutica e a nutrição são fundamentalmente preventivas. Esta comprovados que podemos prevenir e a té eliminar tais radicais, com substâncias chamadas compostos bioativos que agem como antioxidantes e são provenientes de nossos alimentos. (COSTA,2009)

Quimioprevenção

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   A quimioprevenção do câncer pode ser definida como sendo a utilização de agentes naturais ou farmacológicos com a finalidade de prevenir, retardar ou reverter a carcinogênese em estágios iniciais (iniciação/promoção). Os agentes quimiopeventivos podem ser classificados em duas classes, dependendo da etapa da carcinogênese em que atuam. Aqueles que modulam a fase da iniciação, ou seja, que apresentam a capacidade de influenciar os processos de ativação/absorção, biotransfomação, excreção e ligação de carcinógenos ao DNA, são denominados bloqueadores e os que apresentam ação durante as etapas de promoção/progressão da carcinogênese, são considerados supressores. Nutrientes e compostos bioativos de alimentos (CBA) destacam-se como importantes agentes quimiopreventivos contra diversos tipos de cânceres por serem capazes de modular processos biológicos distintos relacionados à carcinogênese. São capazes de modular fases do ciclo celular e apoptose, entre outros processos frequentemente alterados na carcinogênese. E em âmbito molecular, esses constituintes dos alimentos são cpazes de modular vias de inflamação, estresse oxidativo, reparo do DNA, bem como expressão de genes, como os que codificam oncogenes supessores de tumor, envolvidos com o controle do ciclo celular. Relação de alguns compostos bioativos presentes nos alimentos com ações quimiopreventivas:

Vitaminas : Àcido fólico, A, C e E.

Minerais como o Selênio e o Zinco.

Carotenóides como o Betacaroteno, a Luteína e o licopeno.

Flavonoides como a Genisteína, Catequinas, Epigalocatequinas, Quercetina e esveratrol.

Organossulfurados como o Dialil Sulfeto.

Isotiocianatos como o Sulforafano.

Ácidos fenólicos como a Curcumina.

Derivados isoprênicos como o Farnesol e o Geaniol.

Entre outros ...

(COMINETTI, COZZOLINO.2013)  

  

Antoxantinas ou flavonas: pigmento branco

As antoxantinas, também chamadas de flavoans, são pigmentos que variam do branco até o amarelo claro. Entre seus prováveis beneficios, destacam-se o poder antioxidante, a redução do colesterol e a prevenção do câncer, conforme observado em estudos na área. Tais pigmentos tornam-se amarelos, na presença de base,  e marrons, na presença de sais de ferro, reações responsáveis pela descoloração observada nas hortaliças brancas cozidas. Hortaliças como a cebola e o repolho, quando em contato com utensilios de ferro, apresentam uma cor escura pouco atraente. As antoxantinas estão presentes na batata, alho, cebola, couve-flor, rabanete, repolho branco, polpa da maçã, banana, feijão-branco, cogumelos, entre outros. As cascas de frutas cítricas contêm uma concentração vinte vezes maior do pigmento quando comparada ao suco preparado apenas com a polpa da fruta.(ANTUNES et & al,2013)  

Licopeno: Pigmento Vermelho

O licopeno é considerado um potente antioxidante protetor da camada celular, sendo identificado como um dos seiscentos pigmentos carotenóides presentes na natureza. Sua estrutua é responsável pela coloração vermelho alaranjada de frutas e vegetais nas quais esta persente. O oganismo humano é incapaz de produzir esse esse pigmento, sentdo obtido exclusivamente por meio da dieta alimentar. o licopeno pode ser encontrado em alimentos como o tomate e seus derivados, o mamão, a goiaba vermelha, a pitanga, a acerola, o morango, a melancia entre outros. O consumo de alimentos fonte de licopeno vem tendo destaque pela sua possível ação conta o câncer, especialmente de próstata, doenças cardiovasculares e outras doenças crônicas. O teor de licopeno nas frutas e vegetais varia de acordo com a estação do ano, estágio de maturação, variedade, local de plantio, manejo pós-colheita, transporte e armazenamento. Geralmente, quanto mais vermelho for o alimento, maior será seu conteúdo de licopeno. A quantidade de licopeno em produtos processados também depende da composição do alimento de origem e das condições de processamento. Estudos indicam que a absorção de licopeno pelo organismo é favorecida pelo tratamento térmico e homogeinização mecânica dos alimentos fontes. Os níveis de licopeno nos produtos processados são normalmente maiores do que os encontrados em alimentos crus, como, por exemplo, no extrato de tomate. Normalmente, nas cascas dos alimentos fontes estão as maiores concentrações de licopeno, quando comparadas à polpa dos mesmos, sendo sua maior concntração em alimentos produzidos em regiões de climas quentes. Ainda não se sabe a quantidade exata a ser ingerida diarimente, as recomendações de ingestão de licopeno ainda são divergentes. O licopeno é um fatior importante na qualidade dos frutos e seus produtos, refletindo na coloração vermelha dos vegetais. vale ressaltar que a cor também pode ser afetada pelo teor do pigmento antocianaina, que varia do vermelho vivo ao azul-violeta.(ANTUNES et & al, 2013) 

Antocianinas: pigmento roxo

 A maior parte das cores azul, púrpura e vermelha das frutas, hortaliças, flores e folhas, é devida aos pigmentos antocianina, pertencentes à familia dos flavonoides. Existem aproximadamente quatrocentas antocianinas diferentes, distribuídas em diversas familias de plantas e encontradas nas seguintes frutas e hortaliças: ameixa, uva, cereja, morango, maçã, pêssego, repolho roxo e rabanete. Os flavonóides tem propriedades antioxidantes, impedindo a ação dos radicais livres são moléculas instáveis no nosso organismo, capazes de danificar células sadias, principalmente quando a imunidade dom indivíduo esta diminuída. A poluição, a radiação e o fumo estimulam a proliferação desses adicais livres. Dessa forma, ressalta-se a importância do efeito protetor desses pigmentos, sendo úteis no tatamento e prevenção de alguns tipos de câncer e Alzheimer. Além das propriedades antioxidantes, os compostos que colorem azeitonas, uvas e repolho roxo inibem enzimas essesnciais ao processo inflamatório, sendo capazes de minimizar os danos causados po inflamações. Estudos experimentais demonstram que esses pigmentos conseguem reduzir as concentrações de colestrol e triglicerídeos, e promovem o relaxamento dos vasos sanguíneos, protegendo o organismo de doenças cardiovasculares. É conhecido que populações que têm o hábito de consumir rotineiramente vinho tinto apresentam baixas taxas de doenças cardiovasculares, elacionadas às altas concentrações de antocianina. Há trabalhos também relacionado as antocianinas com uma ação antiobesidade, através da sua capacidade de regular o funcionamento dos adipócitos e evitar a resitência a insulina. Algumas dessas frutas ricas em antocianinas apresentam também teores elevados de ácido elágico, que exece funções antimutagênicas a anticancerígenas. E, de acordo com alguns estudos, apresentam propriedades inibidorasda replicação dodo vírus HIV. Uma considerável porção das antocianinas ingeridas não é assimilada pelo organismo, no entanto protege os órgãos por onde passa no aparelho digestório. As antocianinas são pigmentos encontrados na casca e na polpa de alguns vegetais. Em alguma frutas, como maçãs, cerejas e ameixas, as antocianinas ocorrem nas células da casca, e não na sua polpa. O processamento dos vegetais favorece a distribuição das antocianinas por todos os tecidos da planta, conforme alguns estudos.A cor da Antocianina é muito sensível a adição de ácidos ou bases. A adiçãode bases dá ao pigmento a coloração azulada. A ocorr~encia de outros pigmentos, juntamente com a antocianina, afeta a sua cor. As antoxantinas e os taninos são os copigmentos que ocorrem com maior frequência. Ambos tendem a tornar mais azul a cor da antocianina. Carotenoides ou clorofilas podem também ocorrer juntamentecom as antocianinas. A cor dos sucos de frutas que contenham antocianinas se deteriora em armazenamento por longos períodos, seja conservado em vidro, seja em latas. Esses sucos devem ser armazenados em locais escuros e frios para preservar sua coçoração e manter seus efeitos benéficos para a saúde. (ANTUNES, et & al, 2013)  

Clorofila : Pigmento Verde

   A clorofila é um pigmento que dá a cor verde aos vegetais. O suco contendo alimentos ricos em clorofila fortifica o sistema imune, auxilia na terapeutica da anemia, elimina toxinas, limpa o intestino e evita diversas doenças.Além da clorofila, os alimentos verdes fornecem magnésio (fundamental para o organismos, pois participa das reações orgânicas), antioxidantes (capazes de impedir a ação dos radicias livres, que levam ao envelhecimento e doenças), ácido fólico (um complexo vitaminico B, necessário para a manutenção adequada do sistema nervoso e dos glóbulos vemelhos do sangue), vitaminas, minerais, oligoelementos, fitoquímicos, aminoácidos e principalmente, enzimas, que sustentam o crescimento e desenvolvimento humanos. A clorofila se assemelha às moléculas da hemoglobina humana, e por isso, atua melhorando a oxigenação sanguínea. A ingestão do suco contendo clorofila ajuda na produç~ão de hemoglobina, que transporta o oxigênio para cada célula, possibilitando contrabalançar o monóxido de carbono e aumentar a resisitência na prática de exercicios físicos. Ingerindo frequentemente um suco que contenha folhas verdes, é possível ter uma ação na corrente sanguínea, nas células do organismo inteiro, pomovendo uma sensação de bem-estar e melhor disposição. Estudos mostram que durante o processamento dos vegetais, ocorrem diversas vezesreações de degradação da clorofila, conferindo coloração amarronzadaao vegetal. Da mesma forma, a desidratação de vegtais, usados como condimentos e outros alimentos secos, costuma levar a perda da cloofila. No entanto o branqueamento prévio desses vegetais em meio neutro ou básico e o uso de processamento a altas temperaturas por tempos muito curtos tem sido úteis na retenção de maior quantidade do pigmento. (ANTUNES et & al, 2013)

Carotenóides: Pigmentos Amarelo e Alaranjados

 

   Um prato colorido, apresentando alimentos de diversas cores, pode fornecer uma quantidade variada de nutrientes, ou seja, os pigmentos que dão cores aos alimentos favorecem uma boa saúde.Os carotenoides pertencem a um grande grupo de pigmentos que dão as cores amarelas, laranja e vermelha aos alimentos. Eles são solúveis em gordura, o que torna sua presença indispensável para que sejam absorvidos no trato digestivo.Somente os animais são capazes de sintetizar os carotenoides. Os seres humanos os incorporam através da dieta alimentar. Cerca de seiscentos carotenoides já foram isolados e caracterizados. Os carotenoides mais comuns são o alfa e o beta caroteno, que têm atividade pro vitamina A; e o Licopeno, a luteína e a zeaxantina, que têm atividade antioxidante.Todos os frutos e legumes de cor amarelo alaranjadas são boas fontes de carotenoides: a cenoura, a abóbora, o pimentão vermelho e o amarelo, o inhame, o cará, a batata-doce, a azeitona roxa, o tomate, o repolho vermelho, as folhas verde-escuras, (como brócolis e espinafre), o aipo, a maçã, o damasco, a manga, a ameixa, a melancia, a laranja, a tangerina, a nectarina e o mamão, são exemplos de alimentos que possuem os carotenoides como pigmentos. Diversos estudos cientificos sugerem que uma dieta rica em carotenoides pode oferecer proteção contra certos tipos de câncer (pulmão, pele, útero, colo de útero e trato gastrointestinal), degeneração macular, catarata e várias doenças ligadas à ação dos radicais livres. Especificamente, a luteína e a zeaxantina são normalmente encontradas em espinafre, brócolis, mostarda, gema do ovo, pêssego e laranja, agindo como antioxidante no organismo, particularmente nos olhos.Estudos sugerem que a formação da catarata ligada ao envelhecimento pode, com a alta ingestão de luteína, ter efeito benéfico na performance visual dessas pessoas. Outros trabalhos em nutrição clínica observaram que os carotenoides da mucosa estão diminuídos nos tecidos com adenomas extraídos do reto, servindo como marcadores dos indicativos da predisposição para câncer, cólon retal; e portantto, pacientes com adenoma retal podem se beneficiar com os carotenoides. Pesquisas sugerem que altos níveis plasmáticos de carotenoides provenientes das frutas e dos vegetais se relacionam com um risco menor de desenvolver doenças vasculares isquêmicas (AVC) e uma menor frequência de doenças respiratórias ou infecciosas. Devido ao consumo muito baixo de vegetais e frutas entre os jovens, muitos adolescentes e adultos não conseguem garantir um aporte suficiente de carotenoides. Além disso, o hábito de fumar e beber alcool  pode abaixar ainda mais o nível sanguíneo dos carotenoides. Várias pesquisas mostram que seguir uma dieta por um longo tempo deficiente deficiente em carotenóides é um fator associado com a manifestção de doenças crônicas,, inclusive doenças cardiacas e câncer. Nesse processo, um mecanismo importante parece ser a presença de radicais livres no organismo dessas pessoas, que teriam maior susceptibilidadeaos danos dos radicais livres.A América latina possui uma grande variedade de alimentos ricos em carotenóides, notáveis pela diversidade e altos níveis desse pigmento. Existem diferenças quantitativas e, às vezes, qualitativas entre cultivares do mesmo alimento. Geralmente, os carotenoides se encontram em níveis maiores nas cascas, aumentam consideravelmente durante a maturação e são maiores nos alimentos produzidos em lugares mais quentes. As condições comuns de cocção têm pouco efeito sobre a cor ou valor nutritivo dos carotenoides. A cor é pouco afetada pelos ácidos, bases, volume de água e tempo de cocção. Os valores nutritivos dos carotenoides são protegidos durante a cocção por sua insolubilidade na água.(ANTUNES et & al. 2013)

INGREDIENTES PARA UMA COZINHA INTELIGENTE E SAUDÁVEL

NO ARMÁRIO:

Arroz integral, feijão, lentilha, grão de bico, ervilha seca, farelo de trigo, farinha de trigo integral, frutas secas, castanhas, aveia em flocos, molho de tomate, atum enlatado em conserva de água, vinage, leite desnatado, óleo de canola, azeite de oliva.


NA GELADEIRA:

Hortaliças e frutas, queijos magros (branco, ricota e cottage), ovos, alho, cebola, salsa e cebolinha.


NO CONGELADOR:

Vegetais, filé de peixe, peito de frango, bife magro.


DICA: Economize tempo produzindo seus vegetais congelados. Compre brócolis, couve-fl or, vagem, escarola, espinafre, couve-manteiga e outros. Após lavar, descascar e cortar em pedaços grandes, mergulhe em água fervente por 2-3 minutos. Retire do fogo e escorra. Acrescente água gelada imediatamente. Escorra novamente e congele em porções para uso.

FONTE: ICESP- Instituto do Câncer do Estado de São Paulo
                                                             

Sucos naturais

Os sucos naturais são saborosos, refrescantes e saudáveis. Seu consumo muitas vezes é pequeno, devido a grande quantidade de alimentos industrializados, ricos em gordura, sal e açúcar e pobre em vitaminas e minerais. Os atuais estudos mostram que o benefício dos sucos naturais deve-se aos pigmentos, vitaminas, minerais e fibras que protegem o organismo de muitos males, tais como anemia, câncer, distúrbios intestinais, hipertensão, obesidade, doenças cardiovasculares e até depressão e perda da concentração e memória. Quando não são coados ou peneirados, os sucos preservam uma boa concentração de fibras alimentares. E para que não haja perda das vitaminas e minerais, sua ingestão deve ser feita logo apó o preparo. Sendo assim, os sucos frescos têm vantagens quando comparados aos sucos industrializados em garrafas, latas e caixas, pois preservam muitos nutrientes e são livres de aditivos e conservantes. Como o suco é assimilado com pequeno esforço por parte do sistema digestivo, visto que o alimento sólido necessita de maior tempo para que os nutrientes sejam utilizados pelo organismo , este pode rapidamente aproveitar ao máximo toda a nutrição que o suco oferece e de forma mais fácil e palatável, além de aumentar a possibilidade de ingestão de nutrientes que de outra forma ficaria limitada, se torna mais fácil a aceitação para crianças e adultos que não gostam de comer a fruta.