As antoxantinas, também chamadas de flavoans, são pigmentos que variam do branco até o amarelo claro. Entre seus prováveis beneficios, destacam-se o poder antioxidante, a redução do colesterol e a prevenção do câncer, conforme observado em estudos na área. Tais pigmentos tornam-se amarelos, na presença de base, e marrons, na presença de sais de ferro, reações responsáveis pela descoloração observada nas hortaliças brancas cozidas. Hortaliças como a cebola e o repolho, quando em contato com utensilios de ferro, apresentam uma cor escura pouco atraente. As antoxantinas estão presentes na batata, alho, cebola, couve-flor, rabanete, repolho branco, polpa da maçã, banana, feijão-branco, cogumelos, entre outros. As cascas de frutas cítricas contêm uma concentração vinte vezes maior do pigmento quando comparada ao suco preparado apenas com a polpa da fruta.(ANTUNES et & al,2013)
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